主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料芋头100克，木薯淀粉500克，开水约250克。4.1.2配料瘦肉100克，冬菇5克，虾米5克，豆腐干20克。4.1.3调味料精盐2克，鱼露2克，胡椒粉2克，生抽少许,食用油适量。4.2要求4.2.1坯皮原料、配料、调味料应分别符合GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T7900、GB/T18186、GB/T22106、GB/T29343、GH/T1013、SB/T10134、SB/T10292、SC/T3204的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用本地农家木薯淀粉。4.2.4算盘子的造型要形象，注意大小均匀。5制作工艺5.1坯皮制作芋头去皮煮熟压成泥，加入木薯淀粉、开水揉成粄团。5.2成型将粄团搓成长条形，出出10克重的剂子，搓成小圆球状，再用拇指和食指互捏，成两面凹的扁圆形，形如算盘上的珠子。5.3成熟将算盘子生坯放进沸水锅里煮至浮起，即可捞起放凉。5.4烹调锅中放油烧热，放入瘦肉、冬菇、虾米、豆腐干煸香，放入算盘子、鱼露、精盐、胡椒粉等调料炒匀即可。6质量要求6.1色泽色泽深灰粉嫩，光亮多彩。6.2香味鱼露香、虾米香和配料香味融合交织，香味浓郁。6.3口味咸香味，味道香浓可口。6.4形状形似算盘子，均匀一致。6.5质感软韧有弹性，质感细腻。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜。