T/HFY 2.1-2018 老厨家·滨江官膳传统厨艺锅包肉

标准状态

发布日期

2018-04-09

实施日期

2018-04-16

基础信息

标准号

T/HFY 2.1-2018

团体名称

黑龙江省非物质文化遗产保护学会

包含专利

否

标准分类

中国标准分类号

A 01

国际标准分类号

03.080.30 消费者服务

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本标准规定了老厨家?滨江官膳传统厨艺锅包肉的术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱、姜、蒜、香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家?滨江官膳传统厨艺锅包肉。

主要技术内容

主料猪外脊肉　应符合GB 9959.1配料　大葱　应符合NY/T 744生姜　应符合GB/T 30383蒜　应符合NY/T 744香菜　应符合NY/T 743胡萝卜　应符合NY/T 745调料　色拉油　应符合GB/T 17756老抽（深色酱油）　应符合GB/T 18186九度米醋　应符合GB/T 18187白糖　应符合NY/T 422盐　应符合NY/T 1040淀粉　应符合NY/T 1039芝麻油　应符合GB/T 8233

起草单位

老厨家道台食府、黑龙江省标准化研究院

起草人

郑树国（传承人）、王磊、贾思聪、王宇

专题

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老厨家·滨江官膳传统厨艺 锅包肉