现行
2021-03-20
2021-03-20
T/LFMCXH 004-2021
临汾市餐饮服务行业协会
否
67.020
H629 其他餐饮业
团体标准
77.1辅料的制作老酵面的制作7.1.1取750g面粉,加375g水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵24h。7.1.2把发酵的面团取出,取其中的一半,加750g面粉、375g水和成面团,在发酵盆内室温发酵16h。7.1.3取上述面团的一半,加750g面粉、375g水和成面团,室温发酵16h。老酵就作成了。2T/LFMCXH004—20217.1.4做成的老酵要放在冷藏柜中保存。室温8h~10h发和面面室温40min~60min饧面添加或不添加酥油成型烘焙烘烤图17.2烧饼、酥油饼制作程序
临汾市名厨协会
贾兴旺、崔学智、白二保、张建栋、段军民
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/QOAPA 001-2021 | 牦牛酥油生产技术规范 | 现行 | 2021-12-17 | 2022-01-01 |
| GB/T 38069-2019 | 起酥油 | 现行 | 2019-10-18 | 2020-05-01 |
| T/LFMCXH 003-2021 | 绿豆油粉饭制作规范 | 现行 | 2021-03-20 | 2021-03-20 |