Specification for cuisine craftsmanship of chicken simmered in daohan pot——The traditional Guizhou cuisine
现行
2021-09-28
2021-10-01
T/QLY 014-2021
贵州旅游协会
是
67.020
H621 正餐服务
团体标准
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 土母鸡1 只（1750 g）。4.1.2 干竹荪25 g。4.1.3 红枣20 g。4.1.4 枸杞15 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2 调味料4.2.1 盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2 胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3 料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.3 料头4.3.1 姜片18 g，应符合GB/T 30383-2013的规定4.3.2 香葱结24 g，应符合NY/T 744的规定。4.4 加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具5.1 设备盗汗锅、蒸锅及配套设备。5.2 工具菜墩、刀具等。6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用放养每人份月左右的土母鸡，宰杀治净，放入冷水锅中汆透，捞出漂净，控水。6.1.2 干竹荪提前用清水浸泡涨发；红枣、枸杞分别洗净。碗，分别放入盐、味精、白糖、酱油、香醋、鲜汤、水芡粉调制滋汁。6.2 加工鸡投入盗汗锅内，加姜
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| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
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