传统黔菜 古镇状元蹄烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料鲜猪蹄5 只（3000 g）4.2　调味料4.2.1　煳辣椒50 g，应按照DBS52/ 011的规定。4.2.2　冰糖500 g，应按照GB/T 35883的规定。4.2.3　八角8 g，应按照GB/T 7652的规定。4.2.4　三柰12 g，。4.2.5　香叶10 g。4.2.6　小茴香6 g。4.2.7　草果22 g。4.2.8　甘草15 g。4.2.9　丁香8 g。4.2.10　蔻仁20 g。4.2.11　沙姜15 g。4.2.12　罗汉果30 g。4.2.13　砂仁20 g，应符合DB52/T 543的规定。4.2.14　花椒10 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.15　桂皮6 g，应符合GB/T 30381的规定。4.2.16　白芷15 g。4.2.17　盐30 g，应符合GB 2721的规定。4.2.18　酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.19　双花醋45 ml。4.2.20　料酒250 ml，应符合SB/T 104

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