现行
2021-09-01
2021-09-15
T/MZFSCX 010-2021
团体标准
4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料光鹅一只约6千克。4.1.2 配料姜3片，葱2条，蒜仁100克，红尖椒2条。4.1.3 调味料40°米酒250克，味精2克，鸡粉3克，冰糖50克，老抽50克，生抽30克，食用油150克，八角2个，香叶6片，十三香5克。4.2 要求4.2.1 选用新鲜的本地鹅。4.2.2 原材料、配料、调味料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 35883、GB/T 7652、GB/T 30387、SB/T 10415、SB/T 10292的规定。4.2.3 加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工光鹅洗净晾干水分，在鹅身上抹老抽上色，锅烧热倒入食用油，放入姜、葱、蒜、尖椒爆香，捞起备用，再放入已上色的鹅煎至鹅身金黄，捞起。6.2 烹调6.2.1 在锅底放一张竹垫，把煎好的整鹅放在竹垫上，在放入爆香的姜、葱、蒜、尖
丰顺县餐饮行业协会
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
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| T/GITU 003-2021 | 智能家用燃气灶、集成灶烹饪评价方法 | 现行 | 2021-03-12 | 2021-03-13 |
| T/SPX 103-2020 | 地方菜烹饪技术规程 油爆肚 | 现行 | 2020-12-21 | 2020-12-30 |
| T/SPX 104-2020 | 地方菜烹饪技术规程 抓炒鱼 | 现行 | 2020-12-21 | 2020-12-30 |
| T/SPX 101-2020 | 地方菜烹饪技术规程 金毛狮子鱼 | 现行 | 2020-12-10 | 2020-12-30 |
| T/GDC 72-2020 | 家用燃气灶具烹饪性能的提鲜评价与分级 | 现行 | 2020-12-03 | 2020-12-10 |
| T/GDC 63-2020 | 家用燃气灶具烹饪性能的生香评价与分级 | 现行 | 2020-08-31 | 2020-09-15 |
| T/DGCA 001-2019 | 白粥烹饪技术规范 | 现行 | 2019-11-25 | 2019-12-01 |
| T/GDMZCX 002-2019 | 酿豆腐烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 004-2019 | 客家菜 红焖肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 005-2019 | 客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 006-2019 | 客家菜 醋溜鱼烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 007-2019 | 萝卜丸烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 010-2019 | 客家菜 葱蒜香糟腌百叶烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 015-2019 | 石扇鱼焖饭烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 016-2019 | 五香圆蹄烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
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