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地方菜烹饪技术规程 抓炒鱼

T/SPX 104-2020住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2020-12-21

实施日期

2020-12-30

基础信息

标准号

T/SPX 104-2020

团体名称

石家庄市饭店烹饪行业协会

包含专利

否

标准分类

中国标准分类号

X 20

国际标准分类号

67.040

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

本文件规定了抓炒鱼的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于加工烹制地方菜系列菜肴的抓炒鱼。

起草单位

河北同积方技术服务有限公司、石家庄市饭店烹饪行业协会、石家庄长安美味苑酒店、石家庄仕家百尺杆酒店管理有限公司、石家庄花椒树餐饮企业管理有限公司

起草人

李柱庭、周书存、张东晓、李燕秋、韩会堂、沈仁家、王云良

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