潮州菜 草粿烹饪工艺规范（修正）

4　原辅料要求4.1　主料草粿草500 g、雪粉200 g、返砂糖500 g、水7.5 L。4.2　辅料食用纯碱10 g、5　烹饪器具5.1　炉灶：宜选用燃气灶。5.2　炊具：宜选用38吋钢锅。6　制作工艺6.1　在锅中加入7.5 L的水，再放下整棵的草粿草，食用纯碱，大火烧开后，再用小火熬至草粿草变成浆，这时候用密篱把锅中草粿草的草枝等残渣过滤掉。6.2　过滤后再放炉上煮滚，随即捞去面上的浮沫杂质，用雪粉调成湿粉水,进行勾芡。6.3　均匀勾芡完成后，直接把它倒入陶钵中，静置，待其温度约70 ℃左右时自然凝结。6.4　凝结后用平勺舀出，撒上返砂糖。7　盛装宜用平饭碗盛装。8　质量要求8.1　呈菜要求呈透明黑色果冻状。8.2　色泽亮黑色。8.3　口味草粿草独有的香味。8.4　质感爽滑、有弹性。9　最佳食用时间

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