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客家菜 地胆头蒸鸡烹饪工艺规范

T/MZFSCX 001-2021其他标准

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2021-09-01

实施日期

2021-09-15

基础信息

标准号

T/MZFSCX 001-2021

团体名称

丰顺县餐饮行业协会

标准分类

标准层级

团体标准

主要技术内容

4　原料及要求4.1　原料4.1.1　原材料光鸡一只约1200克，鲜地胆头（又称地斩头）100克。4.1.2　调味料精盐10克，味精5克，鸡粉5克，老抽5克，芝麻油10克，花生油50克，生粉5克。4.1.3　料头姜片5克，葱头10克。4.2　要求4.2.1　选用新鲜、野生地胆头。4.2.2　选用本地鸡。4.2.3　原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 1534、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 8233、GB/T 29343、NY/T 1193、SB/T 10415的规定。4.2.4　加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具5.1　炊具蒸笼及配套工具。5.2　器具砧板、刀具等。6　制作工艺6.1　预制加工6.1.1　将本地鸡宰净斩成块，地胆头洗净滤干水分。6.1.2　把斩好的鸡放入盆中，放入盐拌匀，加入姜片、葱头、味精、鸡粉、老抽、生粉，抓匀腌制10分钟。6.2　烹调把地胆头铺在盘中，将腌好的鸡块加入花生

起草单位

丰顺县餐饮行业协会

起草人

陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆

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