现行
2021-09-01
2021-09-15
T/MZFSCX 007-2021
团体标准
4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料苦麦皮 250克。4.1.2 调味料花生油30克，味精3克，鱼露10克，鸡粉3克。4.1.3 料头蒜头20克，金不换10克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头分别应符合GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB/T 8967、GB/T 1534、SB/T 10415、SB/T 10324的规定。4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及初加工苦麦皮洗净切掉头部较老的部分，留下较嫩的部分切成约5公分长的小段，蒜头去皮用刀拍扁（不要切碎），金不换摘出较嫩的叶子备用。6.2 烹调起锅下花生油，油热放入拍扁的蒜头爆香，倒入苦麦皮用中火翻炒至干身，放入鱼露、味精、金不换再翻炒10秒即可出锅。7 盛装7.1 盛装器皿圆形盘。7.2 盛装方法把烹饪好的菜肴直接装入盘中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽翠绿，色彩丰富。8.2 香
丰顺县餐饮行业协会
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
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| T/GDMZCX 002-2019 | 酿豆腐烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 004-2019 | 客家菜 红焖肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
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