现行
2021-09-01
2021-09-15
T/MZFSCX 003-2021
团体标准
4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料鲜苦笋800克，带皮五花肉250克，咸菜300克。4.1.2 调味料猪油100克，味精1克，鸡粉3克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB/T 8967、SB/T 10415的规定。4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3 选用本地猪肉、本地咸菜。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及初加工6.1.1 将鲜苦笋洗净切掉头部较老的部分，留下较嫩的部分用手撕成小条，再切至5公分长，沸水入锅煮10分钟捞起备用。6.1.2 五花肉洗净切块备用。6.1.3 咸菜去掉头部用手撕成长约5厘米的小条，清水浸泡15分钟洗净滤干备用。6.2 烹调起锅下猪油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉两面金黄，加入咸菜炒至咸菜变柔软，放入苦笋、水煮至滚沸后，转至砂煲用中火焖煮30分钟至五花肉软烂，放味精、鸡粉再煮5分钟即可。7 盛装7.1 盛装器皿
丰顺县餐饮行业协会
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/MZFSCX 006-2021 | 客家菜 汤西香芋焖鹅烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-09-01 | 2021-09-15 |
| T/MZFSCX 007-2021 | 客家菜 丰良苦麦皮烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-09-01 | 2021-09-15 |
| T/MZFSCX 009-2021 | 客家菜 黄金白批猪头皮烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-09-01 | 2021-09-15 |
| T/MZFSCX 010-2021 | 客家菜 顺豪金禄鹅烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-09-01 | 2021-09-15 |
| T/GITU 002-2021 | 家用和类似用途电蒸箱烹饪性能评价方法 | 现行 | 2021-03-12 | 2021-03-13 |
| T/GITU 003-2021 | 智能家用燃气灶、集成灶烹饪评价方法 | 现行 | 2021-03-12 | 2021-03-13 |
| T/SPX 103-2020 | 地方菜烹饪技术规程 油爆肚 | 现行 | 2020-12-21 | 2020-12-30 |
| T/SPX 104-2020 | 地方菜烹饪技术规程 抓炒鱼 | 现行 | 2020-12-21 | 2020-12-30 |
| T/SPX 101-2020 | 地方菜烹饪技术规程 金毛狮子鱼 | 现行 | 2020-12-10 | 2020-12-30 |
| T/GDC 72-2020 | 家用燃气灶具烹饪性能的提鲜评价与分级 | 现行 | 2020-12-03 | 2020-12-10 |
| T/GDC 63-2020 | 家用燃气灶具烹饪性能的生香评价与分级 | 现行 | 2020-08-31 | 2020-09-15 |
| T/DGCA 001-2019 | 白粥烹饪技术规范 | 现行 | 2019-11-25 | 2019-12-01 |
| T/GDMZCX 002-2019 | 酿豆腐烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 004-2019 | 客家菜 红焖肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 005-2019 | 客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 006-2019 | 客家菜 醋溜鱼烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 007-2019 | 萝卜丸烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 010-2019 | 客家菜 葱蒜香糟腌百叶烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 015-2019 | 石扇鱼焖饭烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 016-2019 | 五香圆蹄烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 019-2019 | 五华鱼生烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 022-2019 | 客家菜 艾根煲老鸡烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 026-2019 | 古法盐焗鸡烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/GDMZCX 027-2019 | 酥烧肉烹饪工艺规范 | 现行 | 2019-10-30 | 2019-11-30 |
| T/CCPIA 128-2021 | 戊唑醇水乳剂防治设施黄瓜白粉病施用限量 | 现行 | 2021-08-25 | 2021-08-25 |