Specification for cuisine craftsmanship of fried and slightly simmered fish seasoned with smashed fresh red pepper salted with minced ginger and garlic——The traditional Guizhou cuisine
现行
2021-09-28
2021-10-01
4 原料及要求4.1 主配料鲤鱼1 条（800 g～1000 g）。4.2 调味料4.2.1 糟辣椒200 g。4.2.2 盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3 白糖3 g，应符合GB/T 1445的规定。4.2.4 酱油2 ml，且符合GB/T 18186的要求。4.2.5 陈醋2 ml，且符合SB/T 10303的要求。4.2.6 料酒6 ml，且符合SB/T 10416的要求。4.2.7 水芡粉10 g。4.2.8 鲜汤300 ml。4.3 料头4.3.1 姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2 姜片10 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.3 蒜米8 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4 葱段15 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.5 葱花15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4 加工用水应符合 GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具5.1 设备炒锅及配套设备。5.2 工具菜墩、刀具等。6 制作工艺6.1 初加工
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| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/QLY 018-2021 | 传统黔菜 盐酸干烧鱼烹饪技术规范 | 现行 | 2021-09-28 | 2021-10-01 |
| T/ZAII 053-2023 | 智能烹饪机通用要求 | 现行 | 2023-12-29 | 2023-12-29 |
| T/CZSPTXH 100(1)-2019 | 潮州菜 蜜浸金银烹饪工艺规范（修正） | 现行 | 2019-08-19 | 2019-08-19 |
| T/CZSPTXH 102(1)-2019 | 潮州菜 卷煎烹饪工艺规范（修正） | 现行 | 2019-08-19 | 2019-08-19 |
| T/CZSPTXH 104(1)-2019 | 潮州菜 鼠曲粿烹饪工艺规范（修正） | 现行 | 2019-08-19 | 2019-08-19 |
| T/CZSPTXH 001-2018(1) | 潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正） | 现行 | 2018-07-08 | 2018-07-08 |
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| T/CZSPTXH 216(1)-2022 | 潮州菜 香酥芙蓉鸭烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-08-18 | 2022-08-18 |
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