传统黔菜 糟辣鱼烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料鲤鱼1 条（800 g～1000 g）。4.2　调味料4.2.1　糟辣椒200 g。4.2.2　盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　白糖3 g，应符合GB/T 1445的规定。4.2.4　酱油2 ml，且符合GB/T 18186的要求。4.2.5　陈醋2 ml，且符合SB/T 10303的要求。4.2.6　料酒6 ml，且符合SB/T 10416的要求。4.2.7　水芡粉10 g。4.2.8　鲜汤300 ml。4.3　料头4.3.1　姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2　姜片10 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.3　蒜米8 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4　葱段15 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.5　葱花15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合 GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工

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