传统黔菜 引子夹沙肉烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　带皮猪宝肋肉300g。4.1.2　白糯米100g。4.1.3　苏麻50g。4.2　调味料4.2.1　红糖面60g，红糖应符合GB/T 35885的规定4.2.2　白糖25g，应符合GB/T 317的规定。4.2.3　蜂蜜水15ml，蜂蜜应符合GH/T 18796的规定。4.2.4　熟猪油25ml，应符合GB/T 8937的规定。4.3　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备拌料钵配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　猪肉用燎火将皮烧尽茸毛且焦黑，刮洗干净，放入水锅中煮至刚熟，捞出，用干净毛巾将肉皮水气搌干；迅速涂抹上蜂蜜水，再晾凉。

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