传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范

4　原料及要求主配料茄子300 g。青椒200 g。西红柿100 g。调味料盐1.5 g，应符合GB 2721的规定。味精0.5 g，应符合GB/T 8967的规定。花椒面1 g。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。芝麻油2 ml。料头姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米6 g。葱花5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炭火炉、拌料钵及配套设备。工具菜墩、刀具等。

贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、安顺市平坝区舌尖上家常菜馆、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心