时尚黔菜 太子参三穗麻鸭汤烹饪技术规范

4　原料及要求主配料三穗土麻鸭1只（1200 g）。太子参25 g。干香菇30 g。淮山药100 g。调味料盐6 g，应符合GB 2721的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。熟猪油25 mL，应符合GB/T 8937的规定。料头姜块30 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱结15 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具炊具炒锅及配套工具。工具砧板、刀具等。6　制作工艺主配料加工土麻鸭宰杀治净，用稻草升火将麻鸭烧尽茸毛，洗净后斩成块状；入沸水锅中，加料酒焯去血污，捞出用清水冲净。

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