Specification for cuisine craftsmanship of simmered chicken with mountain mushroom and meat pie——the Guizhou cuisine in vogue
现行
2021-09-28
2021-10-01
T/QLY 031-2021
贵州旅游协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
4 原料及要求4.1 主配料4.1.1 放养土鸡1 只（1500 g）。4.1.2 鲜猪肉400 g。4.1.3 地星宿30 g。4.1.4 鲜竹荪100 g，应符合NY/T 836的规定。4.1.5 黄丝菌50 g。4.1.6 虫草花50 g。4.1.7 姬松茸100 g。4.1.8 刷把菌200 g。4.1.9 红枣5 颗，应符合GB/T 5835的规定。4.2 调味料4.2.1 盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2 胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3 枸杞粉3 g，应符合GB/T 18672的规定。4.2.4 党参粉3 g。4.3 料头4.3.1 姜块25 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2 香葱15 g，应符合NY/T 744的规定。4.4 加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具5.1 设备汤锅及配套设备。5.2 工具菜墩、刀具等。6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 土鸡宰杀治净，斩成块状，放
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| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
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