时尚黔菜 青椒油底肉烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　油底肉200 g。4.1.2　青椒200 g。4.2　调味料盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.3　料头4.3.1　姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定4.3.2　蒜瓣10 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备炒锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　油底肉投入热油锅中翻滚烫，去掉表面上的油，捞出冷却，切成0.5 cm厚的肉片。6.1.2　青椒洗净，滚刀法切成块。6.1.3　蒜瓣去皮，洗净后拍破。6.2　加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入姜片、蒜瓣炒香，加青椒、盐煸炒香味，投入肉片翻炒1 min，亮油。7　盛装7.1　盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2　盛装方法炒香熟透，起锅装入盘内。8　感官要求8.1　色泽清爽悦目，色艳诱人。8.2　香味清香甘醇，肉鲜飘香。8.3　口味肉质

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