主要技术内容
1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求
现行
2016-12-28
2017-01-01
T/PTRCA 001-2016
莆田市餐饮烹饪行业协会
否
X10/29食品加工与制品
67.020 食品工艺
M7499 其他未列明专业技术服务业
团体标准
本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制。
1、原料要求：原料组成、原料质量要求2、制作工艺：初加工、刀工、烹调、操作要点3、菜品质量要求
莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
谢剑峰、关玉标、陈煌歆、许朝雄
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/CCOICPT 001-2024 | 莆田优品评价通用要求 | 现行 | 2024-02-05 | 2024-03-15 |
| DB35/T 123.2-2001 | 莆田枇杷嫁接育苗规程 | 现行 | 2001-05-01 | 2001-06-01 |
| NY/T 3649-2020 | 莆田黑鸭 | 现行 | 2020-07-27 | 2020-11-01 |
| T/XECP 6.2-2016 | 重磁勘探队队伍资质认定规范 | 现行 | 2016-12-16 | 2016-12-16 |