主要技术内容
怀仁醋酿造工艺规程1 范围本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。2 规范性引用文件3 术语和定义3.14 基本要求4.1原料4.2辅料4.3糖化发酵剂4.4生产加工过程卫生及设备要求4.4.1生产加工过程卫生要求4.4.2主要设备要求5 生产工艺5.1原辅料处理5.2单边液态糊化液化5.3单边液态糖化5.4多微液态酒精发酵5.5固态醋酸发酵5.5.1出酒拌醅5.5.2入缸、接火5.5.3翻醅5.6熏醅5.7淋醋5.8陈酿5.9调配、二次灭菌6 成品要求6.1感官要求6.2理化指标6.3安全指标6.4净含量7 试验方法7.1感官指标7.2理化指标7.2.1总酸7.2.2不挥发酸7.2.3可溶性无盐固形物7.2.4还原糖7.2.5大曲液化力糖化力的测定7.2.6淀粉酶、糖化酶酶活力的测定7.3卫生指标7.4净含量8 检验规则8.1组批8.2抽样方法8.3出厂检验8.4型式检验9 标签、标志、包装、运输和贮存9.1标签9.2标志、包装9.3运输9.4贮存