七架山翡翠豆腐

5.3.1　工艺流程精选豆腐树叶→洗树叶→浸泡→高温→磨浆→滤浆→点卤→冷却→成型→七架山翡翠豆腐。5.3.2　工艺要点5.3.2.1　浸泡常温水浸泡，春秋浸泡10h～12h；夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡18h～20h。5.3.2.2　高温将浸泡好的树叶放入研磨机加入≥40°～50°的水。5.3.2.3　磨浆将研磨机里加开水的树叶磨浆。5.3.2.4　滤浆将磨好的树叶浆过滤去渣。5.3.2.5　点卤叶汁浆温度应为45°以上，加入2%～3%的卤水。5.3.2.6　冷却将加入2%～3%卤水的树叶汁，顺时针充分搅拌，静置2小时以上。5.3.2.7　成型将冷却的树叶豆腐冷却至常温状态时自然成型。

保康县蔬菜协会