贵 州 腐 乳

标准规定了贵州腐乳的术语和定义、要求、检验规则及标签、包装、运输、贮存。

项目　要求　红油风味腐乳　腐乳　青腐乳　红油臭腐乳　腐乳酱固形物a/(g/100g)≥　60.0氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)≥　0.450.40　0.60　0.60　0.50总酸（以乳酸计）/(g/100g)≤　2.5水溶性蛋白质/(g/100g)≥　3.5酸价b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤　5.0过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g)≤　0.25铅（以Pb计）/(mg/kg)≤　0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤　5.0

贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵阳市食品药品监督管理局、贵阳味莼园食品股份有限公司、安顺百花串食品有限公司、贵州老干爹食品有限公司、毕节彝姑娘特色食品开发有限公司。