石阡黄水粑加工技术规程

本标准规定了石阡黄水粑加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于石阡黄水粑的加工。

7加工要求7.1选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料。7.2清洗用清水清洗糯米、黄豆，包捆叶片及谷草以除去杂质，放入网框中沥去水分。7.3浸泡将糯米、大豆分别浸泡。糯米浸泡的时间以用手捻糯米能捻碎为止，大豆浸泡的时间以大豆变软、变大且能捻碎为止。浸泡容器上方宜用盖适当遮挡，避免原料长时间暴露。7.4原料预处理7.4.1蒸料将部分清洗浸泡好的糯米放入蒸笼里，大火蒸熟。7.4.2磨粉或采购将部分清洗沥干的糯米磨成粉状，或直接采购糯米磨粉。7.4.3磨浆将浸泡好的大豆加水磨成豆浆（比例约1:2），加入红糖水（红糖水需加热溶解后加入），混匀。7.5混匀将蒸熟的糯米和等量的糯米粉加入磨好的豆浆，搅拌均匀。7.6揉制将混匀的糯米团人工搓揉至团状，再分揉为小团状。7.7捆绑成型将揉好的糯米团用箬叶叶片包裹并捆绑成方块状。7.8熟制将捆绑成型的黄水粑均匀放入蒸锅中，上下各铺垫一层洁净的谷草，大火加热蒸熟。7.9包装将熟制好的产品真空包装。7.10灭菌（或不灭菌）将真空包装后的产品灭菌。

遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、石阡县市场监督管理 局。