主要技术内容
4.1 原料要求生乳应符合GB19301的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求 检验方法色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标 检验方法脂肪a/（g/100g）≥ 3.4 GB5009.6蛋白质/（g/100g）≥ 3.2 GB5009.5非脂乳固体/（g/100g）≥ 8.1 GB5413.39酸度/（oΤ） 12～18 GB5009.239a仅适用于全脂产品。4.4 热敏感和生物活性物质指标应符合表3的规定。表3 热敏感和生物活性物质指标项目 指标 检验方法 低温活性蛋白牛乳（牛奶） 常温活性蛋白牛乳（牛奶） 糠氨酸b/（mg/100g蛋白质）≤ 18 60 NY/T939α-乳白蛋白/（mg/L）≥ 900 500 附录Aβ-乳球蛋白/（mg/L）≥ 2500 1000 附录A乳铁蛋白/（mg/L）≥ 20 — 附录Bb指标应至少每15批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。4.5 微生物指标4.5.1 常温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。4.5.2 低温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合表4的规定。表4 微生物指标项目 采用方案c及限量（若非指定，均以CFU/mL表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 5000 10000 GB4789.2大肠菌群 5 1 1 5 GB4789.3平板计数法沙门氏菌 5 0 0/25mL — GB4789.4金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL — GB4789.10定性检验c样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.6 污染物限量应符合表5的规定。表5 污染物限量项目 指标 检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 0.05 GB5009.12总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤ 0.01 GB5009.17总砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.1 GB5009.11铬（以Cr计）/（mg/kg）≤ 0.3 GB5009.123亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤ 0.4 GB5009.334.7 真菌毒素限量应符合表6的规定。表6 真菌毒素限量项目 指标 检验方法黄曲霉毒素M1/（μg/kg）≤ 0.5 GB5009.244.8 净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按JJF1070规定进行。