江口豆腐干加工技术规程

本标准规定了江口豆腐干加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。本标准适用于江口豆腐干的加工。

7加工要求7.1选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2浸泡大豆洗净、加水浸泡数小时至其软化。7.3磨浆对浸泡过的大豆进行研磨，出浆。7.4过滤将研磨后的豆浆进行过滤。7.5煮浆将过滤后的豆浆煮沸。7.6点浆、凝浆待浆液温度降至85℃左右时，将适量的酸汤加入豆浆中点浆，使豆浆凝固成块状。7.7压制将凝固成块状的豆腐放入木质容器中压制紧实。7.8切块将压制好的豆腐切割成长块状豆腐。7.9盐煮在锅中加入水和少量食用盐，将其煮沸，再将豆腐块倒入锅中，用沸水的余温焖约30分钟。7.10切块使用切割机将豆腐块切成大小均匀的方形豆腐薄片。7.11干制将切好的豆腐薄片均匀铺贴放置在竹网上。7.11.1自然风干将竹网悬挂至阳光照射通风处干制。7.11.2烘干将竹网放置在炭火上进行烘烤，不时翻动豆腐干烤制成型，且无气泡、出油即可。7.12成品将产品真空包装（或不包装）。

遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、江口县市场监督管理 局、江口县市场监督管理局、江口县罗家豆腐干店、江口县龙燕食品店、江口县回头客绿色食品加工厂。