电饭煲烹饪米饭品质评价方法

本方法规定了电饭煲烹饪米饭品质的理化及感官评价方法。本方法适用于以大米为原料，通过家用和类似用途的电饭煲产品蒸煮加工而成的米饭品质评价。本方法不适用于蒸煮过程中添加了其它食材而成的米饭（如什锦饭）以及采用其他加工方式（如炒、炸）而成米饭的品质评价。本方法适用的电饭煲产品的额定蒸煮压力不超过30kPa。

本评价标准选取特定大米作为试样，采用企业推荐的电饭煲测试功能，在规定条件下将大米蒸煮成米饭，通过理化和感官评价的方法来判定米饭的综合品质，结果以综合评分表示。理化评价以理化实验和仪器分析来测定，对米饭外观、均匀性、适口性、香气、滋味、消化性等维度指标进行评价。感官评价以品评人员感官评价来评分，从米饭香气、色泽、形态、口感、滋味等进行评价，以综合评分来判定米饭等级。本评价标准为中国家用电器协会电饭锅专委会全体成员按照2013年发布的《中国电饭锅产业技术路线图》计划，历经多年的实践研究，共同制定的具有行业开创性的标准，填补了我国乃至国际电饭煲烹饪米饭性能相关标准的空白。希望本标准可在合理分析电饭煲产品水平、激励产业健康发展、明确技术研发目标等方面起到关键作用。

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