店埠胡萝卜加工技术规程

4　技术要求原材料要求店埠胡萝卜的基本要求为色泽和形态特征整齐一致；表皮完整光滑；新鲜不萎蔫；肉质脆嫩紧实；无腐烂果。店埠胡萝卜的等级规格划分应符合表1和表2的规定。表1　店埠胡萝卜等级项目　特级　一级　二级感官特性　无歧根、根毛及裂根，肉质根色泽一致、光滑，无冷害及机械伤，顶部无绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的10%，心柱比例小于四分之一，产品规格达到表2长（L）级别的要求。　歧根、根毛及裂根总和不超过总数的3%，肉质根色泽基本一致，光滑，无明显的冷害及机械伤；顶部以下2 ㎝以内有绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的20%，心柱比例为三分之一至四分之一，产品规格达到表2中（M）级别以上要求。　歧根、根毛及裂根总和不超过总数的5%，肉质根允许稍有异色，稍有冷害及机械伤，顶部以下3 ㎝以内允许有绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的30%，心柱比例为三分之一到二分之一，产品规格达到表2短（S）级别以及以上要求。

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