豆瓣辣椒酱

本标准规定了豆瓣辣椒酱的术语和定义、产品分类、要求（检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于3.1定义的豆瓣辣椒酱的生产、检验和销售。

理化指标项目　 指标 　检验方法水分/ (g/100g ) 　 ≤75　 GB 5009.3总酸（以乳酸计）/( g/100g ) ≤2.0 　 GB/T 5009.40氯化物(以NaCl计)a/( g/100g ) ≤23.0　 GB 5009.44氨基酸态氮/ (g/100g ) 　 ≥0.10　 GB 5009.235总砷（以As计）/ (mg/kg ) ≤0.5　 GB 5009.11铅（以Pb计）/ (mg/kg ) ≤1.0　 GB 5009.12亚硝酸盐(以NaNO2 计)/( mg/kg ) ≤10.0　 GB 5009.33a与 1.00 mL 硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3 )=1.000 mol/L]相当

贵州遵义众员员食品有限公司、贵阳南明欣园食品加工厂、贵阳高新金勇食品厂、贵州味欣园食品厂、贵州勇勇食品有限公司、贵州省食品工业协会辣椒专业委员会