怀宁蓝莓 第9部分：蓝莓果酱

本标准规定了蓝莓果酱的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以蓝莓果为主要原料，经过挑选、清洗、打浆、煮制、调配、浓缩、灌装、包装等工艺制成的果酱产品。

感官要求：有该品种应有的色泽，无异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有的风味，正规视力下无可见杂质、无霉变，均匀，无明显分层和析水，无结晶。理化要求：可溶性固形物（以20℃折光计）　≥25，总砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（Pb）≤1.0mg/kg，锡（Sn）≤250mg/kg。微生物指标：1.果酱罐头，应符合GB11671商业无菌的规定。2.原料类果酱，酸乳类用果酱：大肠杆菌、霉菌、致病菌应符合GB19302的规定；菌落总数应符合GB7099-2003中“冷加工”的规定。冷冻饮品类用果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB2759.1的规定；霉菌应符合GB7099-2003中“冷加工”的规定。烘培类用果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB7099-2003的“热加工”的规定。其他果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB7099-2003的“热加工”的规定。3.佐餐类果酱，菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB7099-2003的“热加工”的规定。

合肥学院、安徽省农业科学院农产品加工研究所