兰溪梅溪流御白酒团体标准

一、 培菌工序（一）用曲量∶为原料的1%—1.5%视曲药质量及气候而定。（二）用曲时间和温度及用量1.第一次吃曲温度 40℃左右，用曲量 0.1%2.第二次吃曲温度 35℃左右，用曲量 0.2%3.第三次吃曲温度 28-30℃左右，用曲量 0.3%（三）出箱时间和温度1.经培菌 20h左右，品温升至 32-35℃曲料达到清湖绒子，有曲香时，准备出箱入池发酵。2.入池前2小时，加入干酵母0.1%和糖化酶0.25%（5万单位）二、发酵工序（一）配糟按总投料量 3-5 倍左右配糟（二）发酵温度 30-40℃（三）.发酵时间1.主发酵时间一般控制 4-5 天，温度小于 40 摄氏度 2.后发酵时间一般控制10 天三、蒸馏工序（一）原料经发酵15天后测定酒醅酒精度，一般达到 10%vol可以蒸馏。（二）上馏要轻缓，均匀，疏松，气压为 1kp/c m（三）接酒1.酒温∶25℃为宜2.2.出酒速度 5kg/分钟3.要摘头去尾四、贮存工序1.根据各品种及酒的质量做好分级贮存工作2.做好白酒批次、品

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