贵州小吃 榕江卷粉烹饪技术规范

4　原料及要求主配料优质大米（100 份计）5000 g。猪瘦肉50 g。熟腊肉30 g。鲜笋20 g。豆干50 g。豇豆100 g。调味料油辣椒15 g。盐1 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉1 g。尖椒酱油8 g。腐乳水5 g。西红柿酱25 g。料头姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米5 g。葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具炊具炒锅、蒸锅及配套工具。工具盛碗、墩板等。6　制作工艺初加工大米淘洗净，用清水浸泡（冬天3 h，夏天1 h）至透，磨成米浆。

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