贵州小吃 苗家鸡稀饭烹饪技术规范

4　原料及要求主配料土公鸡1 只（1500 g）。大米300 g。调味料盐10 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备煮锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初步加工选用当地土公鸡宰杀，热烫拔毛，去内脏，清洗干净。大米淘洗干净。加工将公鸡整只入汤锅内，注入清水，大火烧开，撇去浮沫；改小火炖至半熟时，撒入大米；边煮边用勺不停地搅拌，待煮烂成稀饭时，把熟鸡取出，加入盐调好味，出锅装入汤钵中。把熟鸡斩成八大块，装入盘内；与稀饭同步上桌即成。7　盛装盛装器皿圆盘、汤钵盛装方法堆码、舀入

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