贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　鸭蛋面100 g。4.1.2　熟肥肠片15 g。4.1.3　嫩猪血旺片15 g。4.1.4　脆哨10 g。4.1.5　豆腐15 g。4.1.6　绿豆芽10 g。4.2　调味料4.2.1　盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　味精0.5 g。4.2.3　热鸡汤250 ml。4.2.4　三合红油15 ml。4.2.5　花椒（100份计）15 g。4.2.6　姜片（100份计）50 g。4.2.7　山奈（100份计）20 g。4.2.8　八角（100份计）15 g。4.2.9　料酒（100份计）30 g。

贵州轻工职业技术学院、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、兴义市老杠子面坊餐饮连锁发展有限公司、贵阳市南明区周宇南门口个体面馆、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室