贵州小吃 绥阳羊肉笼笼鲊烹饪技术规范

4　原料及要求主配料羊肉300 g。黄豆芽100 g。调味料粘米70 g。糯米30 g。盐3 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g。鸡精1 g。胡椒粉2 g。花椒粉1 g。煳辣椒10 g。米酒10 ml。食用油15 ml。料头姜米8 g。香菜段15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备蒸笼及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工糯米、粘米一并放入锅中，用微火炒成黄色，用石磨或者用粉碎机磨制成米面。羊肉去骨，用清水冲净血污，控水并切成薄片，放入盛器；加姜米、盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、米酒搅拌均匀，腌制30 min 。

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