贵州小吃 贵州鹅肉粉（凯里风味）烹饪技术规范

4　原料及要求主配料熟鹅肉片单碗宜25 g。凯里圆米粉单碗宜200 g。熟鹅血旺片单碗宜15 g。绿豆芽单碗宜10 g。调味料（3500 g 1 只鹅计）盐30 g，应符合GB 2721的规定。胡椒10 g。高度包谷酒40 ml。料头（3500 g 1 只鹅计）姜块30 g，应符合GB/T 30383的规定。姜片15 g。葱结30 g。葱花单碗宜2 g。加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具设备汤锅、炖锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工老鹅宰杀治净，整鹅去骨。

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