传统黔菜 贵州羊肉火锅（水城风味）烹饪技术规范

4　原料及要求主配料表1　主配料清汤口味　红汤口味带皮黑山羊1000 g　带皮黑山羊腿肉1000 g羊骨1500 g猪筒子骨2000 g调味料表2　调味料清汤口味　红汤口味盐12 g　糍粑辣椒150 g味精2 g　豆瓣酱30 g鸡精5 g　盐6 g胡椒粉1 g　味精2 g熟羊油30 mL　鸡精4 g山泉水3 L　白糖3 g煳辣椒蘸水10 份　十三香6 g白糖2 g孜然粉5 g胡椒3 g花椒3 g桂皮2 g豆蔻3 g砂仁5 g香叶3 g香茅草5 g料酒30 mL高度白酒10 mL

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