主要技术内容
光鹅2500克。料头本地大蒜50克，老姜50克，黄辣椒5克，青红辣椒各10克，辣椒干25克。调味料精盐6克，味精5克，老抽25克，米酒150克，食用油200克，草果15克，桂皮10克，陈皮5克，清水500克。工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。
现行
2021-07-05
2021-07-15
T/SGCX 001-2021
团体标准
光鹅2500克。料头本地大蒜50克，老姜50克，黄辣椒5克，青红辣椒各10克，辣椒干25克。调味料精盐6克，味精5克，老抽25克，米酒150克，食用油200克，草果15克，桂皮10克，陈皮5克，清水500克。工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。
广东省韶关市餐旅烹饪协会
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/SGCX 002-2021 | 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-07-05 | 2021-07-15 |
| T/SGCX 001-2022 | 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-01-19 | 2022-01-19 |
| T/SGCX 005-2022 | 南雄酿豆腐烹饪工艺规范 | 现行 | 2022-10-24 | 2022-10-24 |
| T/SGCX 005-2024 | 南雄酿豆腐烹饪工艺规范 | 现行 | 2024-01-15 | 2024-01-15 |