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老年人的体质“多虚多瘀”。一方面，老年人脏腑功能衰退，阴阳气血俱衰，尤其是肾精亏虚成为老年体质的基本特点；另一方面，老年人营卫气血衰弱，运行不畅，是其体质的又一大特点，中医药膳“隐药于食”，将药物的保健、治疗、预防及调理体质的作用融入日常膳食，使老年人能在必需的膳食中享受到“食养”、“食治”的作用，从而达到纠正偏颇体质养生防病的目的。山东省人口老龄化已经进入快速增长期。截止到2021年，山东省全省60岁及以上老年人口有2151万人，位居全国第一，老年人口占全省总人口的比例为20.9%。《齐鲁老年人药膳指南》即是在这种形势下应运而生的，旨在根据我省老年人的体质状况制定出一部既符合中医传统理念，又适合我省老年人现实要求的指南，本指南秉持中医药三因制宜的养生原则，根据我省老年人体质特点，对食材的选择和配伍、烹饪方法和功能兼顾、注意事项等进行了原则性的规定，以期对食品生产企业和人民群众日常生活中药膳产品制作的标准化能够起到指导和规范性的作用，为推广正确的饮食养生理念做出有益的贡献。