淮扬面点 面条制作技艺

本标准规定了面条的术语、质量及含量、面团调制、制法。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的面条制作生产。

面条用谷物或豆类的面粉（一般为小麦面粉）加水调成面团，压或擀制，或抻成片再切成条，或者使用抻、搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后分别经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。阳春面饺面浇头面鱼汤面鸡汤面炒面煨面小纪熬面伊府面制面、制法、特点、文化内涵

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