京菜小鸭酥烹饪技术规范

T/BJCA 019-2022 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2022-09-23

实施日期

2022-09-23

基础信息

标准号

T/BJCA 019-2022

团体名称

北京烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

本标准规定了小鸭酥的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于小鸭酥的加工制作。

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司

起草人

云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵

专题

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