京菜盐水鸭肝烹饪技术规范

T/BJCA 020-2022 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2022-09-23

实施日期

2022-09-23

基础信息

标准号

T/BJCA 020-2022

团体名称

北京烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

本标准规定了盐水鸭肝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于盐水鸭肝的加工制作。

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司

起草人

云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵

专题

相似标准

标准号	标准名称	状态	发布日期	实施日期
T/BJCA 021-2022	京菜火燎鸭心烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 022-2022	京菜干烧四鲜烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 023-2022	京菜肉末烧饼烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 024-2022	京菜燕尾桃花虾烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 025-2022	京菜抓炒里脊烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 026-2022	京菜荷叶粥烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 027-2022	京菜酱肉包烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 028-2022	京菜扁豆焖面技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 029-2022	京菜韭菜盒子烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 030-2022	京菜抓炒虾仁烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 031-2022	京菜炸鹿尾儿烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 032-2022	京菜椒盐肘子烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 033-2022	京菜白露鸡烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 035-2022	京菜爆肚十三吃烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 036-2022	京菜门钉肉饼烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 037-2022	京菜焦熘肉片烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 038-2022	京菜炸羊尾烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 039-2022	京菜炒疙瘩烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 040-2022	京菜宫廷奶酪烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 041-2022	京菜茶汤烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 042-2022	京菜烧羊肉烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 043-2022	京菜怡园霸王鸡烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 044-2022	京菜腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 045-2022	京菜老北京大炒肉烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 046-2022	京菜八旗小羊排烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 021-2022	京菜火燎鸭心烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 019-2022	京菜小鸭酥烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23