Technical Specification for Cooking Boiled Puffer
现行
2019-09-23
2019-10-01
本标准规定了白汁河豚的术语和定义，原辅材料和要求，烹饪器具，制作工艺，装盘成型，食用方式及质量要求。
3.1白汁河豚以暗纹东方鲀为原料，以厨灶制作的一道菜品。本菜品具有:色泽奶白、肉质细腻、汤汁鲜美、香气浓郁的特点。4原辅材料及要求4.1原辅材料4.1.1主料暗纹东方鲀（冰鲜）250---300g4.1.2配料秧草5g、枸杞1g、虫草花3g。4.1.3调料葱10g、姜5g、生大豆油35g、白酒15g、白胡椒适量、盐适量、冰糖1g、鸡粉1g、纯净水1500g。4.2要求4.2.1暗纹东方鲀（冰鲜）GB/T 27520-2011 暗纹东方鲀4.2.2葱NY/T 744-2012 绿色食品 葱蒜类蔬菜4.2.3姜NY/T 744-2012 绿色食品 葱蒜类蔬菜4.2.4生大豆油GB/T 1535-2017 大豆油4.2.5 盐GB 5461-2000 食用盐4.2.6 白胡椒GB/T 7900-2008 白胡椒4.2.7 冰糖GB/T 35883-2018 冰糖4.2.8 鸡粉GB 2760-2014 鸡粉4.2.9 白酒NY/T 432-2000 绿色
北京市餐饮行业协会团体标准专业委员会
汤庆顺、段然、洛扬、贺保贵、孙振华、安少宁、杨紫苏、王春平
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
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