主要技术内容
5.2.1 预处理5.2.1.1 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、去除腹内黑膜洗净待用。5.2.1.2 将芹菜洗净后切成 4 cm 长的段待用。5.2.1.3 将普宁咸梅用刀压烂待用5.2.1.4 将姜洗净切成姜丝待用。5.2.2 加工热锅下油，润锅后留底油，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄后加入水，放入姜丝、普宁咸梅、梅汁、白糖，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮 3 min，再加入芹菜焖煮 10 s 即可。
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现行
2022-12-18
2022-12-19
T/CZCA 024-2022
潮州市厨师协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
5.2.1 预处理5.2.1.1 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、去除腹内黑膜洗净待用。5.2.1.2 将芹菜洗净后切成 4 cm 长的段待用。5.2.1.3 将普宁咸梅用刀压烂待用5.2.1.4 将姜洗净切成姜丝待用。5.2.2 加工热锅下油，润锅后留底油，放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄后加入水，放入姜丝、普宁咸梅、梅汁、白糖，大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮 3 min，再加入芹菜焖煮 10 s 即可。
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/CZCA 020-2022 | 普宁菜 洪阳蚝烙 | 现行 | 2022-12-18 | 2022-12-19 |
| T/ZJPA 001-2021 | 制药工业环境微生物数据库构建技术规范 | 现行 | 2021-12-16 | 2022-01-01 |
| T/CZCA 020-2022 | 普宁菜 洪阳蚝烙 | 现行 | 2022-12-18 | 2022-12-19 |
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