主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料米粉400克，鲮鱼250克。4.1.2调味料精盐5克，味精3克，胡椒粉5克，酒糟20克,花生油适量。4.1.3料头蒜蓉10克，姜蓉15克，葱末5克。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2713、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB/T7900、GB/T8967、GB/T18186、NY/T1193的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用梅县区松口镇梅江河所产的新鲜鲮鱼。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1刀工米粉用沸水泡开，放入清水过冷后沥干水分，新鲜鲮鱼连骨一块剁成茸状。6.2烹调起油镬，煸香鲮鱼茸，加入酒糟、姜蓉、蒜蓉爆香，加入味料、米粉，不停煸炒，让米粉与鲮鱼茸充分融和、香味四溢，米粉成熟不焦糊，撒上葱花、拌匀即成。7盛装7.1盛装器皿椭圆形或圆形盘。7.2盛装方法将炒好的鱼散粉装入盘中即可。8质量要求8.1色泽色泽微红清爽。8.2香味鱼香味、糟香味交织融合，镬气香浓郁。8.3口味咸鲜味适中，鱼香、糟香味浓，味道可口。8.4质感爽口弹牙，质感爽滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜。