主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料山羊肉750克，客家娘酒1000克，红枣100克，党参100克，当归50克。4.1.2调味料精盐3克，冰糖50克，花生油适量。4.1.3料头姜片50克。4.2要求4.2.1选用本地山羊肉、自制娘酒。4.2.2原材料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T5835、GB/T35883、NY/T1193、DBS44/002的规定。4.2.3加工用水应符合GB5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒煲、砂煲及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工羊肉用滚水“飞水”，漂去血污，沥干水分。6.2烹调起油镬，下姜片煸香，下羊肉炒至干身、透出香味，下娘酒、红枣、党参、当归，调味料，煮开后转砂煲用慢火煲1.5小时、至羊肉焾软即可。7盛装7.1盛装器皿砂煲。7.2盛装方法煮好的羊肉放入砂煲中即可。8质量要求8.1色泽色泽绛红、清澈光润。8.2香味娘酒香味、羊肉香味突出。8.3口味羊肉中带有淡淡的甜酒味，不肥不腻；羊肉芳香可口，不膻不臊。8.4质感口感软焾滑爽，娘酒口感细腻。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜。