生态黔菜伴侣 贵州糟辣椒

5 加工技术工艺流程5.1鲜辣椒为原料→挑选→去蒂→清洗→控水→粉碎→调制→发酵→装填密封→杀菌→保存→成品↑香辛料、调料原料准备5.2按以下流程准备：a) 选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的 5 mm 见方大小；b) 将切好的辣椒均匀地放在一个容器里，加入适量的食盐，用手将辣椒和盐充分混合搅拌，切记辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。保存5.3制好后装入土坛或者密封性良好的玻璃坛中，坛边加水密封存放；取用5.45.4.1 取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食

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