牛肉丸子面面条制作规范

本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面。

（1）（1）配水：500　g碱面配100　g　水，栀子黄0.05　g，进行搅拌配水。（2）（2）和面：25　kg面粉配5　kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可（3）（3）压面：将面条压制光滑有韧性，在下面条（4）（4）煮面：在锅里煮3　min～5　min捞出（5）（5）过水：轻柔面条将面条翻至3～5遍，过3～5遍水即可捞出（6）（6）拌植物油：将过完水的面条放置案子上翻面涂抹，涂抹均匀（7）即可（8）沥干：将拌完油的面条放置空案子上晾10　min即可

临汾市尧都区大胡子面条加工坊