主要技术内容
本文件规定了广式肠粉的术语和定义、主要类型与常见品种、原辅料要求、制作器具及餐具、制作 工艺、出品质量要求、出品检验、制作过程卫生及人员要求、最佳食用时间。本文件适用于商业化经营广式肠粉的制作。
现行
2022-10-25
2022-11-01
T/LWFY 001-2022
广州市荔湾区非物质文化遗产协会
否
67.040
H629 其他餐饮业
团体标准
本文件规定了广式肠粉的术语和定义、主要类型与常见品种、原辅料要求、制作器具及餐具、制作 工艺、出品质量要求、出品检验、制作过程卫生及人员要求、最佳食用时间。本文件适用于商业化经营广式肠粉的制作。
广州市荔湾区非物质文化遗产协会、广州市标准化协会、广州金亿餐饮管理有限公司、广州市华辉拉肠餐饮管理有限责任公司、广州市荔湾区文记壹心鸡美食店
伍文辉、方海燕、陈淑宜、刘可冰、冯梓君、何耀明、何应斌、袁庆华、董瑜、叶耀坤、冼伟文、王美芳
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/WZSYSYSH 003-2020 | 广式肠粉加工规程 | 现行 | 2020-11-01 | 2020-11-16 |
| T/GDMA 52-2022 | 白云区特色小吃 钟落潭肠粉（糕仔） | 现行 | 2022-09-22 | 2022-09-22 |
| T/CZSPTXH 008-2018 | 8、潮州菜 凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范 | 现行 | 2018-08-21 | 2018-08-21 |
| T/CZSPTXH 184-2021 | 潮州菜 潮式肠粉烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-09-01 | 2021-09-01 |
| T/GZBZ 31-2022 | 广式肠粉 | 现行 | 2022-10-25 | 2022-11-01 |
| T/LWFY 002-2022 | 广式云吞面 | 现行 | 2022-10-25 | 2022-11-01 |