贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　洋芋300 g。4.1.2　小脆哨10 g。4.2　调味料4.2.1　盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2　五香辣椒面10 g。4.2.3　温开水稀释甜酱5 g，应符合SB/T 10296的规定。4.3　料头4.3.1　酸萝卜粒10 g。4.3.2　葱花2 g，应符合NY/T 744的规定。4.4　加工用水应符合 GB 5749 的规定。5　烹饪设备与工具5.1　设备烙锅、平底锅及配套设备。5.2　工具菜墩、刀具等。6　制作工艺6.1　初加工6.1.1　洋芋洗净表面泥沙，放入清水锅中煮15min至半成熟，捞出再放入高压锅内压5min熟透，取出置凉。

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