贵州小吃 糕粑稀饭烹饪技术规范

6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把大米淘洗一下，用温水浸泡 2 h，控水；将大米磨成面，筛去粗粒；细米面中加入少许水拌匀。6.1.2 将湿润的米面放入特制的腰鼓形小木甑内，顺甑上沿，把米面搌平，放在烧有沸水的专制铝锅上，蒸 3min 至成糕粑。6.2 加工取大碗，放入藕粉，用冷水浸湿调散；再用沸水边冲边搅至呈透明状即熟透。将蒸熟的糕粑倒入调好的藕粉碗内，浇淋红糖汁，撒上熟芝麻、熟瓜子仁、熟花生仁、冬瓜糖粒、玫瑰糖、果脯丝，搅拌食用即成。

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