Specification for cuisine craftsmanship of Panzhou green tofu —Traditional Guizhou cuisine
现行
2022-11-28
2022-11-30
T/QLY 146-2022
贵州旅游协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
4 原料及要求主配料青豆500 g。嫩南瓜1000 g。山泉水1000 L。青线椒120 g。调味料盐1 g，应符合GB 2721的规定。豆腐乳25 g，应符合SB/T 10170的规定。料头葱花5 g，应符合NY/T 744的规定。蒜米3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪设备与工具设备汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6 制作工艺初加工新鲜青豆用山泉水泡2 h以上。泡过的青豆、嫩南瓜分别放入擂钵内捣成泥状。青线椒放置炭火上烤至表面焦黑，取出撕去黑皮，切成细碎状。
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| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
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